بهبود بافت ماست و کاهش آب‌اندازی با استفاده از ترانس‌گلوتامیناز
سامان عابدپور:برای بهبود بافت ماست و کاهش آب‌اندازی آن به‌ویژه در ماست‌های کم‌چرب از افزودنی‌هایی چون پودر شیر خشک
بیشتر بخوانید
ترانس‌گلوتامیناز
بهبود بافت و افزایش راندمان تولید پنیر با استفاده از ترانس‌گلوتامیناز
سامان عابدپور: استفاده از آنزیم ترانس‌گلوتامیناز در پنیر پیش از افزودن رنت به بهبود بافت آن و افزایش بازدهی با افزایش
بیشتر بخوانید